云酒头条:李薇的10年,绵柔的20年

原标题:云酒头条:-李薇的10年,绵柔的20年

跨越20年的光阴,感受洋河的“绵柔”之路,

文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)

5月22日,全国两会在北京开幕。全国人大代表、国家评酒委员、洋河股份技术中心副主任李薇带着一份关于白酒产区的提案,抵京履职。

同日,洋河官方公众号“梦之蓝社区”发文《沿着全国人大代表李薇的足迹,描摹洋河股份的品质生命线》,回顾李薇的人大代表成长之路,称“翻开李薇的成长史,我们发现,她成为人大代表的历程也是洋河股份追求卓越品质的成功之路。”

从2010年,李薇从徐州矿大生物工程专业毕业,到洋河应聘质检员岗位,再到如今成为国家级品酒委员,已经过了10年。

如果要以李薇为代表的一代洋河人的成长,反映洋河追求品质的旅程,不妨将时间线再拉长一些,从2010之前的10年,到2010之后的10年,跨越20年的光阴,感受洋河的“绵柔”之路。

“绵柔”的诞生

李薇没有赶上绵柔诞生的年代,但她一定听说过、也曾神往过那样的年代。

早在上世纪末,随着技术手段提升,洋河便意识到,品牌从质量到品质甚至包装种种层面的独特性优势正在模糊,也是从此,洋河开始投入大量的资金、人员,进行市场调查,在加强消费习惯变迁的研究同时,对酒体成分的含量、香味阂值等问题进行深入研究,从根本上提升产品质量。

通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析,“洋河”得出结论:

消费者饮用白酒后最大的不适感主要是头痛,其次是口干舌燥。白酒消费市场迫切需要开发“低而不淡,高而不烈,绵长而尾净,丰满而协调,饮后特别舒适”的绵柔型新产品。

所谓绵柔型白酒就是饮前香气幽雅怡人,入口绵柔顺喉,不暴烈、不刺喉,饮后更舒适。绵即绵长,酒体丰满、不清淡,更不是简单的降度,而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味;柔即柔和、柔软、柔顺,不暴辣、不刺喉,饮时舒畅,饮后舒适。

“绵柔”二字看着简单,攀登跋涉之路却充满曲折、坎坷。因为,它需要对白酒传统制作技术、设备、工艺进行革新甚至颠覆。

尤其值得一提的是“密码品尝”:为了勾兑出满足市场需求的产品,攻关小组十分注重准确把握、无缝对接消费者的需求——新品推向市场前,都要请消费者先行进行“密码品尝”。

“蓝色经典”推出前的几个月中,洋河在沿江八市进行了五六十次消费者密码品尝。通常的情形是,技术人员拿着没有商标、只有代号的相同的酒瓶,请宾馆、饭店的消费者品尝,听取消费者的反映,然后把他们的意见汇总,根据大家普遍的取向,进行调整。

“凤凰只有不断地涅槃,才能展现她的迷人风采”。2003年8月,“绵柔型”白酒的经典之作“洋河蓝色经典”终于问世,专家和普通消费者一致评价“饮前香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮后舒适”,在白酒行业掀起了一股“蓝色风暴”。

直至今天,业内人士依然认为,洋河研制出“绵柔”型口感的白酒,实现了专家口味与消费者口味的统一,以“绵柔”为核动力的“蓝色风暴”,也直接助力洋河拉开了重新崛起于中国白酒行业的序幕。

“绵柔”的传承

洋河品酒师,是一种“师傅带徒弟”的培养模式。

李薇开始学习到现在,每天要品尝40份酒样,上下午各4轮,每轮5个酒样。品完一个样品,要对它的色、香、味、格四部分打分。总分100分,四个部分各占10、25、50、15分,计算出总分后,给样品评个档次,然后将自己打分评判的结果和师傅对比,这样不断积累经验和感觉。

如此繁重的工作量,使得品酒看起来是“劳动密集型”工种。但其实,在洋河,要成为一名出色的品酒师,天分也是考量的重要标准。

“并不是每个人都适合做品酒师。经过色盲、嗅觉、味觉的测验后,才能进入企业的品酒师培养队伍”。据赵国敢介绍,“做品酒师的人既要有嗅觉、味觉的潜质,还需要悟性。”

在师父的眼里,李薇就是有“悟性”的那一个。

在那之前几乎从未喝过酒的李薇,在针对味蕾数量的检测,以及嗅觉、味觉灵敏度的检测考试之时,表现出相当高的天分,直接被留下当作“未来的品酒师”进行重点培养。

10年的学习生涯,李薇早已成长为一名出色的酒体设计师,如今带着师父口传心授的信念,成为了“梦之蓝M6+”研发项目组的一员。

“梦之蓝M6+”是洋河股份2019年全面升级的一款高端白酒,以更高品质、更高品位、更高颜值深受消费者喜爱。“为了实现‘梦之蓝M6+’的品质升级,我们前前后后筹备了好几年的时间”,回忆起“梦之蓝M6+”的研发过程,李薇仍然记忆犹新。

在“梦之蓝M6+”研发之前,研发组成员就在江苏、安徽、河南、山东、浙江等重点市场进行了大量的消费者调研,“满足消费者需求才是我们研发的方向,我们调研了十几个城市,最后才决定要朝着提高酒体绵厚度的方向进行迭代升级。”

为了寻找合适的原酒来提升“梦之蓝M6+”的口感,研发组有将近一个月的时间都在陶坛库里,几乎把陶坛库“翻了个遍”,不停地取样、品鉴、商讨,最后才选定了无论是口感还是香味都更加平衡和谐的一款老酒。

“原酒选定后,就是反复试验,我们做了大约70、80个酒样,每周五下午都要选取小样进行专家组品评”,只有专家品评还不够,研发组的酒体设计师们轮流带着酒样去市场,直接找消费者进行盲评,“只有消费者说好,才是真的好。”

跑遍了十多个省、一百个市县,经过几百次的消费者品评、专家品鉴,2019年11月,“梦之蓝M6+”在南京完成了首次亮相,随后仅用了四个月的时间,就走入了全国市场。

可以看出,在洋河,“师带徒”不仅是技艺的传承,更是理念和精神的传承。其中最重要的表现,便是应消费者需求而诞生的“绵柔”,在不断发展革新的道路上,从未远离而是更加贴近消费者。

“一款产品只有来源于消费者,服务于消费者,才会真正被认可”,这不仅是李薇的理念,更是所有洋河人的宗旨。

下一个十年,“绵柔”不止

在洋河,31位国酒大师、2名国家评委专家组核心成员、69名省级品酒委员、1861名技术类人员组成了一支 “洋河技术铁军”,连续三年斩获全国专业品酒师大赛的冠军。

他们和李薇以及其他所有的洋河人一起,将精益求精的工匠精神凝聚在每一个细节中,构筑起了洋河的“品质长城”。

据了解,为了打造这支技术铁军,实现绵柔品质的再突破,洋河把所有的技术和资源都向建立高层次研发平台、培养高素质人才队伍上倾斜。每年,洋河都会在企业内部开展“品酒师培训计划”,对员工进行全方位、系统性的专业培训。

在今年年初的工作大会上,苏酒集团董事局主席,洋河股份董事长、党委书记王耀再一次强调,要深化落地“个十百千万”人才工程,完善科研人员激励机制,培养技术骨干走向不同岗位。

目前,洋河先后建立了中国轻工业工程技术研究中心、中国工程院院士工作站、国家级博士后工作站、中国白酒健康研究院等10大研发平台,聚焦科研项目攻关,打造匠心独运的前沿化技术,不断提升技术研发的创新力和影响力,为绵柔机理的持续深化提供了强有力的技术支撑。

“一家企业的产品品质,决定着这家企业的生命力”,在2019国际名酒联盟高层峰会上,王耀曾强调,“长线思维”,将是全球酒业下一个十年最重要的思维之一,这是一种高质量发展的思维,是对未来的无限执着与坚守,其中产品品质便是“长线思维”的核心。

其实,梳理洋河的“绵柔”之路,便会发现,对品质的追求,一直深植于洋河发展的脉络之中。

从结合充分的市场调研推出洋河蓝色经典,由此开创了中国白酒的“绵柔”时代,一心做绵柔,将绵柔品质革命列为“一号工程”,不断创造绵柔品质新高度,到近几年在“品质+”上苦练内功,推出了梦之蓝手工班、“梦之蓝M6+”、苏酒头排酒等新消费环境下的高质量产品,并全面升级了海、天、梦系列产品,将“品质革命”升级到战略高度,并将2020年定义为“品质突破的提升年”……洋河依然坚定不移地围绕着“绵柔”的核动力,继续纵深。

正如李薇所言,“我们的使命是为消费者创造‘快乐健康’,提供更高品质、高品位的白酒,更好地满足消费者需求。”这是李薇的追求,也是洋河人永恒不变的目标。

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